Esta cría de paloma se caracteriza por tener una piel grasa como la del pato, una carne magra de fácil digestión. Es rica en proteínas, minerales y vitaminas.
Su consumo data del antiguo Egipto, a lo largo de este tiempo numerosas civilizaciones han domesticado esta ave para su incorporarla a su gastronomía.
Puede decirse que el pichón es el ave más noble que existe; su carne es tierna, sabrosa, con un sutil aroma de avellana
Cría
Cuando nacen, los pichones están cubiertos solo de plumón amarillo, están ciegos e inmóviles algunos días. Los padres los alimentan durante los 10 primeros días con un “cebillo” formado a partir de la regurgitación de alimentos triturados de maíz y de trigo. Esta es una de las características más importantes de la raza. Después, los padres les dan maíz y trigo boca a boca hasta que alcanzan un peso normal para sacrificarlos; como una pareja bien organizada, el macho y la hembra comparten las tareas: incubación, preparación y dar la comida. Se sacrifican entre los 28-30 días de vida.
“Les Charmilles”
La sociedad fue creada en 1991, situada en el Oeste de Francia. En 1993 se construyó un moderno matadero según las normas CEE, con taller de despiece. En 1995, la sociedad compró dos mataderos de pichones, uno en Bretaña y otro en les Landes; el mismo año desarrolló la gama de productos elaborados, y en 1998 lanzó la gama de tarrinas y platos cocinados.
Actualmente el grupo “Charmilles” es líder europeo en la matanza de pichones (42.000 por semana) y está presente en más de 20 países de Europa y Asia.
Los nidos de las pajareras están numerados y cada pichón lleva su anillo. En lo cotidiano, todo el trabajo se realiza pareja por pareja. Hay que preparar los nidos con paja, limpiar las pajareras y poner el alimento en las cubetas. Este tipo de pajarera, ubicada en instalaciones muy prácticas, es usada por todos los criadores, la aspiración de estos es criar según la tradición y de manera artesanal el pichón en semi-libertad, resguardado del viento, del frío y de la lluvia.
La alimentación es muy sana, compuesta de maíz, de trigo, de un complemento alimentario de proteínas vegetale
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