La caza en la Gastronomía de Rafael Rodríguez López

    Conozca de la mano de Rafael Rodríguez las técnicas y recetas del mundo de la caza. El libro se divide en cuatro secciones: recetas de caza menor de pluma y pelo, recetas de caza mayor, recetas de grandes cocineros especializados en caza y complementos como adobos, fondos, guarniciones, salsas, etc.

    36€/unidad
    Libro tapa dura
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    Rafael Rodríguez
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Lomo de corzo sin hueso

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La carne de corzo es la más tierna y la mejor de toda la caza mayor, por lo que en esta preparación a la parrilla queda tierna y jugosa y con un color rosado característico.

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Chuleteros de corzo

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Pato Azulón

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Los magrets o las pechugas resultan exquisitos a la parrilla, al horno o simplemente fritos, siempre y cuando la parte central quede poco hecha. Se puede acompañar de un sofrito de cebolla, de setas o de champiñones con ajo. Es también muy común acompañar el pato de salsas de manzana o de ciruelas pasas, como contrapunto de sabor salado y dulce.

Carrilleras de ciervo confitadas Cascajares

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Elaborado con 6 carrilleras de ciervo, tomillo, laurel, grasa de pato, sal y pimienta. Se pueden cocinar, una vez separadas de la grasa de pato, con su propia gelatina en horno de convección, a 120ºC durante 3-5 minutos, con un 10% de humedad. Disfrute del sabor de la caza de otra manera.