Paté de hígado de pato elaborado artesanalmente con hígado y carne de pato, leche, huevos y papada de hongo beltza, aderezada con sal, azúcar, pimienta y oporto.
Mollejas de pato confitadas. Se pueden tomar tibias en ensalada, calientes con lentejas o tortilla, crujientes y doradas como aperitivo… El exceso de grasa, se puede conservar en el frigo para otras preparaciones.
Mousse de foie de oca (50% foie gras). Sacar del frigorífico 20 minutos antes de degustar. Maridaje con vinos blancos como Sauternes o Jurançon, y también con vinos rojos e incluso Oportos.
Cuatro codillos de pato confitados. Perfectos para elaborar a la sidra, con cebolla, champiñones, grasa de pato, perejil y pimienta. Un plato rápido, fácil y delicioso.
Pruebe este delicioso guiso de alubias originario del sur de Francia, lleva costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. Calentar al baño maría sin que llegue a hervir.
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